Sorottajam.com - Gulai kepala kakap merupakan salah satu sajian khas Nusantara yang banyak digemari, terutama di rumah makan Padang.
Kuah santan kental berwarna kuning keemasan yang kaya rempah membuat hidangan ini terasa gurih, pedas, dan segar sekaligus.
Meski identik dengan menu restoran, gulai kepala kakap ternyata bisa dengan mudah dibuat di rumah.
Berikut resep praktisnya:
Bahan Utama:
- 1 kepala kakap merah ukuran besar, belah dua
- 2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, dimemarkan
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 200 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, sesuai selera pedas)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, sangrai atau bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
Cara Memasak:
- Siapkan ikan – Cuci bersih kepala kakap, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit lalu bilas kembali untuk menghilangkan bau amis.
- Tumis bumbu – Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
- Masak dengan santan encer – Tuangkan santan encer, aduk rata, masak hingga mendidih perlahan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan kepala kakap – Rebus kepala kakap dalam kuah hingga setengah matang.
- Tambahkan santan kental – Tuang santan kental, bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Masak hingga matang – Gunakan api kecil, masak sampai ikan empuk dan kuah gulai mengental.
- Sajikan – Angkat dan sajikan gulai kepala kakap hangat dengan nasi putih, sambal, dan lalapan.
Tips Memasak:
- Pilih kepala kakap yang segar agar daging tetap manis dan tidak amis.
- Aduk santan perlahan agar kuah tidak pecah.
- Bisa ditambahkan belimbing wuluh atau terong hijau untuk rasa segar khas masakan Padang.
Dengan resep praktis ini, Anda bisa menghadirkan gulai kepala kakap ala rumah makan Padang langsung dari dapur sendiri. Cocok untuk santap bersama keluarga di rumah.
