Sorottajam.com - Lidah sapi merupakan salah satu bagian daging yang memiliki tekstur lembut dan rasa gurih khas. Namun, tidak semua orang tahu cara mengolahnya dengan benar.

Jika tidak ditangani dengan baik, lidah sapi bisa berbau amis, alot, atau bahkan terasa hambar. Untuk itu, berikut panduan lengkap mengolah lidah sapi agar menghasilkan hidangan yang empuk, tidak berbau, dan menggugah selera.

1. Pilih Lidah Sapi yang Segar

Langkah pertama adalah memastikan lidah sapi dalam kondisi segar. Ciri-cirinya adalah berwarna cerah, tidak berlendir, dan berbau segar. Hindari lidah yang terlihat pucat atau berbau menyengat. Jika memungkinkan, pilih lidah dari sapi muda karena teksturnya lebih lembut saat dimasak.

2. Bersihkan dan Rebus Pertama

Sebelum dimasak lebih lanjut, lidah sapi perlu direbus sebentar untuk membersihkan kotoran dan menghilangkan bau amis.

Langkah:

• Cuci lidah di bawah air mengalir.
• Gosok dengan garam kasar dan perasan jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau.
• Rebus lidah dalam air mendidih selama 10–15 menit.
• Buang air rebusan dan cuci kembali lidah hingga bersih.

3. Rebus Hingga Empuk dengan Rempah

Setelah tahap pembersihan awal, lidah sapi harus direbus lagi dengan air baru hingga empuk.

Tambahkan bahan rempah seperti:

• Daun salam
• Jahe geprek
• Bawang putih geprek
• Seledri atau daun bawang

Rebus selama kurang lebih 1,5–2 jam hingga daging terasa empuk. Jika ingin lebih cepat, bisa menggunakan panci presto selama 30–40 menit.

4. Kupas Kulit Lidah

Setelah direbus dan masih dalam keadaan hangat, angkat lidah dan kupas bagian kulit luarnya. Kulit ini tebal dan memiliki tekstur kasar, sehingga perlu dibuang. Proses ini lebih mudah dilakukan saat lidah masih hangat, karena kulit akan terkelupas dengan mudah.

5. Potong dan Olah Sesuai Kebutuhan

Lidah sapi yang telah direbus dan dikupas siap diolah menjadi berbagai hidangan. Potong sesuai keinginan, bisa diiris tipis untuk semur atau bistik, atau dipotong dadu untuk tumisan dan sate.

6. Masak Sesuai Selera

Ada banyak cara mengolah lidah sapi menjadi masakan lezat, di antaranya:

• Semur Lidah Sapi: Dimasak dengan kecap manis dan rempah-rempah hingga meresap.
• Lidah Saus Lada Hitam: Dimasak dengan saus lada hitam seperti steak.
• Balado Lidah: Dimasak dengan sambal balado pedas menggugah selera.
• Sate Lidah: Dipanggang dengan bumbu kecap manis atau bumbu kacang.
• Tumis Lidah Cabai Hijau: Ditumis dengan bumbu cabai hijau untuk sensasi pedas gurih.